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Les graines, les céréales et les légumineuses sont des trésors de la nature qui renferment des nutriments essentiels, des vitamines et des minéraux. Cependant, pour accéder à leur potentiel nutritionnel maximum, il est souvent nécessaire de passer par un processus préliminaire souvent négligé et pourtant pratiqué depuis des siècles dans de nombreuses cultures à travers le monde : le trempage et la germination.
Le trempage est la 1ère étape cruciale dans le processus de préparation des graines. En le faisant, nous aidons à réveiller les graines de leur état de dormance. Les graines sont programmées pour résister à l’humidité, à la chaleur et à la lumière jusqu’à ce qu’elles soient prêtes à germer. Le trempage rompt cette dormance et active les processus biochimiques nécessaires à la germination.
Le trempage a également l’avantage de réduire la teneur en acide phytique des graines. L’acide phytique est un anti-nutriment présent naturellement dans les graines qui peut entraver l’absorption des minéraux tels que le fer, le calcium et le zinc par notre organisme. En trempant les graines, nous réduisons la teneur en acide phytique, ce qui rend les minéraux plus assimilables.
La germination est la 2ème étape de ce processus incroyable. Après le trempage, les graines commencent à germer, ce qui signifie qu’elles commencent à produire des pousses. Cette étape a de nombreux avantages car elle déclenche une série de transformations biochimiques qui augmentent considérablement la valeur nutritionnelle des graines.
Ainsi, lors de la germination, les taux de certaines vitamines, notamment la vitamine C et certaines vitamines B, augmentent significativement. Les enzymes responsables de la décomposition des nutriments tels que les glucides et les protéines sont activées, rendant ces nutriments plus digestes. Cela peut être particulièrement bénéfique pour les personnes ayant des problèmes digestifs. Enfin, la germination réduit encore la teneur en acide phytique, améliorant ainsi l’absorption des minéraux.
A noter que le trempage et la germination varient en fonction des types d’aliments que vous choisissez. Chaque graine a son propre temps de trempage idéal, généralement de quelques heures à une nuit, suivi d’une période de germination qui peut durer de quelques jours à une semaine. Par exemple, les noix telles que les amandes peuvent être trempées pendant la nuit, tandis que les céréales comme le quinoa peuvent nécessiter un trempage plus court d’environ 4 heures. Les légumineuses, telles que les pois chiches et les lentilles, ont souvent besoin de 8 à 12 heures de trempage, suivies d’une germination de 2 à 3 jours.
Le trempage et la germination des graines sont des étapes essentielles pour libérer tout le potentiel nutritionnel de ces petites merveilles de la nature. En les intégrant dans notre alimentation, nous pouvons améliorer la digestibilité, augmenter la teneur en nutriments et profiter de nombreux avantages pour la santé. Alors, la prochaine fois que vous envisagez de consommer des noix, des céréales ou des légumineuses, pensez à ces étapes simples mais efficaces pour optimiser votre alimentation et votre bien-être.
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Naturopathe formée à ISUPNAT et certifiée FENA